吃点啥，又做选择题——液种面包

收到厨师机的当天有点晚，还小小郁闷了一把，因为不能及时享受开箱试机之乐。

我是一个矛盾的综合体，有时候很性急，有时又磨磨蹭蹭把事情拖到最后一刻。比如这新玩具吧，期盼已久，到手后反而不知道先从哪儿下手了，揉面做面包？打发蛋白做戚风？或者绞肉包个饺子什么的？？我记得乐嘉上“天天向上”时说了自己弟弟的例子，绿色性格的人总是随别人的意，我好像也有点这个影子，不喜欢那么多选择，会有种不知所措，无所适从的感觉。真的是这样呢，选择太多，对我而言不是幸福，是痛苦啊。

既然是为了见到那传说中的手套膜而买，那就还是先来做面包吧。

手头的方子很多，有直接法的，有中种的，有汤种的……为了保证成功，我还是老老实实选了液种法。

液种做法：300克粉+300克水+1克酵母，混合均匀后室温放置1小时，然后丢进冰箱冷藏16小时以上。

第二天做时取125克液种，175克高粉，45克糖，3克盐，2.5克酵母，7克奶粉，75克牛奶，混合后揉成团，最后加20克黄油揉到完全阶段，室温发酵。然后排气，松弛，整形，二次发酵，刷蛋液，入烤箱。

成品呢，只能说sosos吧。第一次用厨师机揉面，也费了不少时间，期间多次停下机器刮缸，出膜的速度也没比面包机快多少，不过筋膜的质量明显比面包机出品要有韧性。

吐司的高度不合格，根本没有攀出盒顶，明显是面团没有发到位。还有多的面团扭了几扭凹了个失败的造型，花不像花，圆不像圆啊。每回做造型，我总能折腾出四不像来，真是不能急啰。

掰一块面包啃啃，味道还算不错，毕竟面是揉到位了，面包拉丝的感觉还是有的，何况里面还有nutella呢。

一边自我陶醉着，一边又仔细回忆了操作过程，应该是这次的酵母用的不合适。有一阵子用的都是面包机专用酵母，很容易发酵，直接倒在面粉里就OK了，而这次买的是传统酵母，使用时最好是等它们全部溶解在温牛奶里，释放出大量的小气泡后再与面粉混合，我一时心急没等都溶解就把牛奶倒进缸里开始揉面，以至于整形时还看到一些尚未溶解的酵母小颗粒。也就是说这团面里发挥作用的酵母量不够，所以一发二发都不够理想，最终在烤箱里勉强长成个三等残废了。

心有不甘，下回一定注意。