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2012 年 07 月 09 日 / 流光

吃点啥,又做选择题——液种面包

收到厨师机的当天有点晚,还小小郁闷了一把,因为不能及时享受开箱试机之乐。

我是一个矛盾的综合体,有时候很性急,有时又磨磨蹭蹭把事情拖到最后一刻。比如这新玩具吧,期盼已久,到手后反而不知道先从哪儿下手了,揉面做面包?打发蛋白做戚风?或者绞肉包个饺子什么的??我记得乐嘉上“天天向上”时说了自己弟弟的例子,绿色性格的人总是随别人的意,我好像也有点这个影子,不喜欢那么多选择,会有种不知所措,无所适从的感觉。真的是这样呢,选择太多,对我而言不是幸福,是痛苦啊。

既然是为了见到那传说中的手套膜而买,那就还是先来做面包吧。

手头的方子很多,有直接法的,有中种的,有汤种的……为了保证成功,我还是老老实实选了液种法。

液种做法:300克粉+300克水+1克酵母,混合均匀后室温放置1小时,然后丢进冰箱冷藏16小时以上。

第二天做时取125克液种,175克高粉,45克糖,3克盐,2.5克酵母,7克奶粉,75克牛奶,混合后揉成团,最后加20克黄油揉到完全阶段,室温发酵。然后排气,松弛,整形,二次发酵,刷蛋液,入烤箱。

成品呢,只能说sosos吧。第一次用厨师机揉面,也费了不少时间,期间多次停下机器刮缸,出膜的速度也没比面包机快多少,不过筋膜的质量明显比面包机出品要有韧性。

液种——白吐司

吐司的高度不合格,根本没有攀出盒顶,明显是面团没有发到位。还有多的面团扭了几扭凹了个失败的造型,花不像花,圆不像圆啊。每回做造型,我总能折腾出四不像来,真是不能急啰。

掰一块面包啃啃,味道还算不错,毕竟面是揉到位了,面包拉丝的感觉还是有的,何况里面还有nutella呢。

一边自我陶醉着,一边又仔细回忆了操作过程,应该是这次的酵母用的不合适。有一阵子用的都是面包机专用酵母,很容易发酵,直接倒在面粉里就OK了,而这次买的是传统酵母,使用时最好是等它们全部溶解在温牛奶里,释放出大量的小气泡后再与面粉混合,我一时心急没等都溶解就把牛奶倒进缸里开始揉面,以至于整形时还看到一些尚未溶解的酵母小颗粒。也就是说这团面里发挥作用的酵母量不够,所以一发二发都不够理想,最终在烤箱里勉强长成个三等残废了。

心有不甘,下回一定注意。

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14条评论

发表评论
  1. 薇薇 / 7月 27 2012 14:48

    我回忆回忆我上次回复的啥,就是夸你这面包作的好吃,我都看馋了。

    • 流光 / 7月 27 2012 14:50

      嘿嘿 那来一口吧

      • 薇薇 / 7月 27 2012 15:06

        不要诱惑我了,我在减肥减肥减肥!!!

        • 流光 / 7月 27 2012 15:13

          我也减肥哎~~~~~不过是喊喊的,经常说那下周一再开始吧。因为周末大好时光,总要烤点什么才过瘾的。

          • 薇薇 / 7月 29 2012 04:50

            我经常喊着从明天开始,或者是吃撑了之后,吃撑之后对美食就有免疫了,然后下次饿的时候也顾不上什么减肥了~

          • 流光 / 7月 29 2012 14:32

            饿的时候还叫人减肥这简直有违天道啊~~~~

  2. 薇薇 / 7月 27 2012 14:47

    我上次去你另一个博客留言,第二天又跑去看,好像没留上啊。。。有点晕~~

    • 流光 / 7月 27 2012 14:49

      啊~~那边很多人说留不上,我也奇怪呢

      • 薇薇 / 7月 27 2012 15:06

        我还以为只是我的问题呢。。

        • 流光 / 7月 27 2012 15:12

          是个莫名其妙的问题 我研究好久了 也试过 我用可以 你们评论就经常失败的

  3. Juan / 7月 23 2012 21:59

    我觉得做的很好!赞!我都还没有做过面包啊,蛋糕啊…

    BTW: 我是从薇薇家拐过来的,呵呵 😀

    • 流光 / 7月 23 2012 22:30

      等你做过就知道它不好了。嘿嘿。
      知道你哪儿来的,我记得你的名儿。欢迎乱串门啊。

      • Juan / 7月 24 2012 10:58

        谢谢!我添加了“关注”你。

        • 流光 / 7月 24 2012 11:00

          那应该我说谢谢啦 😊

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